当店のコーヒーについてのこだわり
About Our Coffee
コーヒーベルトと呼ばれる北緯25度から南緯25度にある産地を中心に、南米、中米、アジア、オセアニア、アフリカ、と世界各国の産地から厳選したスペシャルティコーヒーを中心に揃えています。
スペシャルティコーヒーは品質評価基準を満たした、品質の高いコーヒーですが、
それだけではなく、生産から消費までが環境や人権に配慮し持続可能な方法であること（サスティナビリティ）、生産から流通の過程の透明性（トレーサビリティ）も重要な要件となっています。
生産者にきちんと品質に見合った対価が支払われることで、生産者の生活の向上、そして高い品質のコーヒーを長く生産していけるようになります。
結果として私たちも良い品質のコーヒーを末長く楽しむことができます。
（現在生産国は気候変動の影響を大きく受けているところも多くなってきています。）
もう20年近く前になりますが、１年間イギリスに留学した際、消費者が日用品一つでも、何を選ぶかがその先の自分たちの未来への投資であるという意識があるように感じました。
それを目にする中で私自身も買い物に対する意識が変わり、いつか自分の店を持つ時には未来へつながるものを扱いたいという思いが芽生えました。
こういった理由から当店ではスペシャルティコーヒーを中心に揃えています。
手間隙をかけて生産者が栽培してくれたコーヒーには、
それぞれに土地や精製方法によって異なる豆の特徴があります。
それを最大限に生かし、愉しんでいただくために、ローワンコーヒーが大切にしていることがあります。
1. ハンドピック
どんなに良いグレードの豆にも産地で取り切れなかった欠点豆や、
輸送中に欠けたり、状態の悪くなった豆が混入しています。
豆本来の香味を引き出すため、その妨げとなる欠点豆を焙煎前と焙煎後に手作業で一粒ずつ丁寧に取り除いています。
1. ハンドピック
どんなに良いグレードの豆にも産地で取り切れなかった欠点豆や、
輸送中に欠けたり、状態の悪くなった豆が混入しています。
そのため、豆本来の特徴を引き出すため、香味の妨げとなる欠点豆を焙煎前と焙煎後に手作業で一粒ずつ丁寧に取り除いています。
2. 豊かな香りと味を引き出す焙煎
適切な焙煎は豆の味と香りをより引き立てます。
当店は標高１０００mに位置するため、修行時の東京での焙煎とはガス圧や排気といった条件が大きく変わり、この場所での季節ごとの最適な焙煎を掴むまでに約3年を要しました。
・修行先バッハコーヒーオリジナルの焙煎機を使用することで、豆の芯まで火を通すことができ、ふっくらと煎りあがります。香味が豊かに出るだけでなく、ご購入いただいてから飲み終わるまでの豆の香味の変化も楽しんでいただける、持ちの良い煎り上がりとなります。
・豆の特徴に合った焙煎度を見極め、煎り止めることで、それぞれの産地の豆本来の良さを最大限に活かします。
コーヒーの香味は産地毎の違いよりも、焙煎度によってより大きく左右されます。
【 焙煎度別 香味の基本的な特徴 】
●浅煎り 全体的に軽い印象で爽やかな酸味と香りを楽しめます。
●中煎り 爽やかな酸味と香りの中に少し苦味が感じられます。
●中深煎り コク、苦味、酸味、香りといったコーヒーの香味の特徴をバランスよく楽しめます。
●深煎り ダークチョコレートのようなコクと苦味、後味のほんのりとした甘みを楽しめます。
2. 豊かな香りと
味を引き出す焙煎
適切な焙煎は豆の味と香りをより引き立て
ます。
・バッハコーヒーオリジナルの焙煎機で、
豆の芯まで火を通し、ふっくらと煎りあげ
ます。
コーヒーの香味は産地毎の違いよりも、
焙煎度によって大きく左右されます。
【 焙煎度別 香味の基本的な特徴 】
●浅煎り
全体的に軽い印象で爽やかな酸味と香り
を楽しめます。
●中煎り
爽やかな酸味と香りの中に少し苦味が
感じられます。
●中深煎り
コク、苦味、酸味、香りといったコーヒー
の香味の特徴をバランスよく楽しめます。
●深煎り
ダークチョコレートのようなコクと苦味、
後味のほんのりとした甘みを楽しめます。
3. 新鮮さ
コーヒーは焙煎したて、挽きたて、いれたてが味・香りともに最も豊かです。
新鮮なコーヒーをお愉しみいただくため、当店では毎日こまめに焙煎しています。新鮮な珈琲をお求めいただくことで、ご自宅でも焙煎仕立てから、飲み終わるまでの香味の変化をお楽しみいただけます。
店内では、注文を受けてから豆を挽き、ハンドドリップで丁寧に淹れたコーヒーをご提供しています。
